OYSTER MUSHROOMS ΜΕ ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ ΚΑΙ ΠΟΥΡΕ OYSTER MUSHROOMS WITH CAROB SYRUP & MASHED POTATOES

23 Jul , 2018

Ένα ιδιαίτερα νόστιμο, υγιεινό και ελαφρύ δείπνο με oyster mushrooms, χαρουπόμελο και πουρέ πατάτας!

ΥΛΙΚΑ

ΠΑΤΑΤΕΣ ΠΟΥΡΕ

5 πατάτες μεσαίου μεγέθους

1 πράσο

2 σκελίδες σκόρδο

1 κ.γ. αλάτι

Πιπέρι

1 κ.σ. ζωμό λαχανικών

Χυμό  ½ λεμονιού

3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

 

OYSTER MUSHROOMS

500 γρ. oyster mushrooms

1 μεγάλο κρεμμύδι

Πιπεριές σε διάφορα χρώματα (½ κίτρινη, ½ πορτοκαλί, ½ κόκκινη)

1 Καρότο

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο για τηγάνισμα

2 φύλλα δάφνης

1 κ.σ. φρέσκο ή ξηρό θυμάρι

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι κ.γ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ

5 κ.σ. χαρουπόμελο ή σιρόπι αγαύης

Αλάτι,πιπέρι

80 ml νερό

1 κ.γ. κόρν φλάουερ

 

 

ΟΔΗΓΙΕΣ

ΠΑΤΑΤΕΣ ΠΟΥΡΕ

Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κόψτε τα πράσα προσθέστε τα στις πατάτες και καλύψτε με ζεστό νερό. Αφήνετε να βράσουν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέστε 1 κ.σ. θαλασσινό αλάτι μαζί με τον ζωμό λαχανικών, σκεπάστε και μαγειρεύετε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Αφού μαλακώσουν, στραγγίστε τις πατάτες και τοποθετήστε τις πίσω στο ζεστό σκεύος σε σβηστή φωτιά για 1 λεπτό για να εξατμιστεί κάθε επιπλέον υγρό. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.

Πολτοποιήστε τις πατάτες σας με τη βοήθεια μιας πρέσας/πολτοποιητή πατάτας.

Προσθέστε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε για να ενωθούν. Δοκιμάστε και διορθώστε την ποσότητα μπαχαρικών όσο χρειάζεται.

OYSTER MUSHROOMS

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και καρυκεύστε με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να καραμελωθούν τα κρεμμύδια. Προσθέστε 2 κ.σ. χαρουπόμελου, ανακατέψτε καλά, αφαιρέστε τα κρεμμύδια από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη.

Κόψτε τα μανιτάρια σε στενόμακρες λωρίδες. Προσθέστε τα μανιτάρια στη μεγάλη κατσαρόλα με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε περίπου 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα σωταρισμένα κρεμμύδια, το θυμάρι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το υπόλοιπο χαρουπόμελο, αλάτι, πιπέρι και νερό.

Χαμηλώστε τη φωτιά για περίπου 15 λεπτά και σκεπάστε με το καπάκι.

Κόψτε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες και το καρότο σε μακριά μπαστουνάκια. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, προσθέστε τις πιπεριές και τα καρότα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για ακόμη ένα λεπτό.

Διαλύστε το κορν φλάουρ σε 4 κουταλιές της σούπας νερό και ρίξτε μέσα στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό. Αφήστε στην άκρη.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ   ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ   ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ

10 λεπτά                                          30 λεπτά                              40 λεπτά

4 μερίδες

 

So yummy and so healthy light dinner with oysters mushrooms, carob syrob syrup and mashed potatoes 

INGREDIENTS

MASHED POTATOES

  • 5 potatoes medium size
  • 1 leek
  • 2 garlic cloves
  • 1 teaspoon salt
  • Pepper
  • 1 tablespoon vegetable broth
  • juice of ½ lemon
  • 3-4 tablespoons of olive oil


OYSTER MASHROOMS

  • 500 gr oyster mushrooms
  • 1 big onion
  • Peppers of different colors (½ yellow, ½ orange, ½ red)
  • 1 Carrot
  • 3-4 tablespoon olive oil for frying
  • 2 bay leaves
  • 1 tablespoon fresh or dry thyme
  • 1 clove garlic minced
  • 1 teaspoon grated fresh ginger
  • 5 tablespoons carob syrup or agave syrup
  • Salt, Pepper
  • 80 ml water
  • 1 teaspoon corn flour

 

INSTRUCTIONS

MASHED POTATOES

  1. Peel the potatoes and cut into cubes. Place potatoes in a large saucepan, Chop the leeks add them to the potatoes and cover with hot water. Bring to a boil over medium-high heat, add 1 tsp of sea salt, vegetable broth, cover and cook for 25-30 minutes or until very tender.
  2. Once tender, drain your potatoes and place them back in the hot pot off the heat for 1 minute to evaporate any additional water. Then transfer to a large mixing bowl.
  3. Mash your potatoes using a potato masher.
  4. Add in olive oil, lemon juice, black pepper and stir to combine. Taste and adjust seasonings as needed.


OYSTER MASHROOMS

  1. Finely chop the onion. Add olive oil to a large saucepan over medium heat. Then add onion and season with a pinch of salt and pepper. Cook for 3-4 minutes or until the onions are caramelized. Add 2 tablespoons of carob syrup, stir well, remove the onions from pan and set aside.
  2. Cut the mushrooms into long strips. Add the mushrooms in the large saucepan with 2 tablespoons of olive oil and cook for about 2-3 minutes, add the cooked onions bay leafs, thyme, garlic, ginger, the rest of the carob syrup, salt, pepper and water.
  3. Lower heat for about 15 minutes and cover with the lid.
  4. Slice the peppers into thin strips and the carrot into long sticks. When the mushrooms are ready add the peppers and carrots in the saucepan and cook for one minute.
  5. Dissolve the corn flour in 4 tablespoons of water and pour into the pan. Stir well, cook for another one minute. Set aside.

NOTES

PREP TIME     COOK TIME       TOTAL TIME

10 mins               30 mins               40 mins

4 servings

by EN HEALTHY

 

Σχολίασε

All blog comments are checked prior to publishing