Τηγανιτές κολοκύθες με noodles και sweet & sour Red pumpkins with noodles and sweet & sour

08 Feb , 2019
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ


  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 φλιτζάνι τεμαχισμένο butternut squash
  • 1 φλιτζάνι βρώμης αλεύρι
  • 1 φλιτζάνι (100 γρ.) Προψημένο καλαμπόκι
  • ⅔ γάλα καρύδας γάλα
  • 1 κουταλιά της σούπας baking powder
  • 1 κουταλιά ξηρά μέντα
  • 1-2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρι (μέχρι γεύση)
  • Αλάτι
  • πιπέρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
ΓΛΥΚΟ ΣΙΛΙ
  • ½ ή 1 φρέσκο γλυκό πιπέρι τσίλι ψιλοκομμένο
  • ⅓ φλιτζάνι ρύζι ή ξύδι λευκό κρασί
  • 3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
  • 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο πιπερόριζα
  • ½ φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
  • 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου διαλύεται σε ⅔ κύπελλο νερό

ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
  • ½ κίτρινο, ½ πορτοκαλί, ½ κόκκινο πιπέρι, ψιλοκομμένο σε μεγάλους κύβους
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 2 αγγούρια κομμένα σε λεπτές φέτες
  • ½ γλυκό τσίλι κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο
ΟΔΗΓΙΕΣ
  1. Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Προσθέστε τα ζυμαρικά ρύζι και μαγειρέψτε για 5 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε την κόλληση. Αποστραγγίστε και αφήστε την στην άκρη.
  2. Προσθέστε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξη τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, κομμένα κολοκύθα, καλαμπόκι, ξηρή μέντα, σκόνη κάρι, αλάτι, πιπέρι, κανέλα και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Μόλις ενσωματωθεί καλά ανακατεύετε σε αλεύρι βρώμης, σκόνη ψησίματος, γάλα και ανακατεύετε καλά. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως απαιτείται. Ψύξτε για 20 λεπτά.
  3. Εν τω μεταξύ, κάντε τη σάλτσα προσθέτοντας σε μια κατσαρόλλα το ψιλοκομμένο τσίλι, το ξίδι από ρύζι, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο, το τζίντζερ με κιμά, τη ζάχαρη καρύδας και αφήνουμε να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία, σιγοβράζοντας για 5 λεπτά. Διαλύστε το άμυλο αραβοσίτου στο ⅔ φλιτζάνι από το νερό και ανακατέψτε το στην κατσαρόλλα και συνεχίστε να σιγοβράζετε ένα λεπτό ακόμα.
  4. Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 3 με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Αφού το λάδι είναι ζεστό, χαμηλώστε προσεκτικά σε σωρούς κουταλιές του μείγματος και περάστε τα σε μικρά κομμάτια.
  5. Ψιλοκόψτε για 2 έως 3 λεπτά, στη συνέχεια αναστρέψτε και τηγανίστε στην άλλη πλευρά για 2 λεπτά. Όταν τα μπαστούνια είναι έτοιμα να τεθούν στην άκρη.
  6. Διαχωρίστε τα ζυμαρικά ανάμεσα σε δύο μπολ σερβιρίσματος και ρίξτε 3-4 μπουμπούκια σε κάθε μπολ και στην κορυφή με πιπεριές, φρέσκα κρεμμύδια, φέτες αγγουριού, φρέσκες φέτες τσίλι, φρέσκο κόλιαντρο και προσθέστε λίγο γλυκιά σάλτσα τσίλι. 


για 2 μερίδες

By EnHealthy

https://www.enhealthy.com/

INGREDIENTS

PUMPKIN FRITTERS
  • 2 spring onions chopped
  • 1 cup shredded butternut squash pumpkin
  • 1 cup oat flour
  • 1 cup (100 gr) pre-cooked corn
  • ⅔ cup coconut milk
  • 1 tablespoon baking powder
  • 1 tablespoon dry mint
  • 1-2 teaspoon curry powder (up to taste)
  • Salt,
  • pepper
  • ½ teaspoon cinnamon

SWEET CHILI SAUCE
  • ½ or 1 fresh sweet chili pepper chopped (up to taste)
  • ⅓ cup rice or white wine vinegar
  • 3 tablespoons sesame oil
  • 2 tablespoons soya sauce
  • 3 cloves of garlic mince
  • 1 tablespoon fresh ginger minced
  • ½ cup coconut sugar
  • 1 tablespoon cornstarch dissolved in ⅔ cup water

TOPPING FOR SERVING
  • ½ yellow, ½ orange, ½ red bell pepper, chopped in big cubes
  • 2 fresh onions cut in thin slices
  • 2 cucumbers cut in thin slices
  • ½ sweet chili cut in thin slices
  • 1 cup fresh cilantro roughly chopped
INSTRUCTIONS
  1. Bring a large pot of water to a boil. Add rice noodles, and cook for 5 to 8 minutes (or according to package instructions), stirring occasionally to prevent sticking. Drain and set aside.
  2. Add in a big mixing bowl the chopped spring onions, shredded pumpkin, corn, dry mint, curry powder, salt, pepper, cinnamon and mix to combine. Once well incorporated stir in oat flour, baking powder, milk and mix well. Taste and adjust seasonings as needed. Refrigerate for 20 minutes.
  3. In the meantime, make the sauce by adding into a saucepan the chopped sweet chili, rice vinegar, sesame oil, soya sauce, mince garlic, minced ginger, coconut sugar and bring to a boil over high heat, simmer for 5 minutes. Dissolve the cornstarch in the ⅔ cup off water and stir it in the saucepan, and continue to simmer one more minute.
  4. Place a large frying pan over a medium heat and add 3 to 4 tablespoons of olive oil. Once the oil is hot, carefully lower in heaped tablespoons of the mixture and flatten them out into little patties.
  5. Fry for 2 to 3 minutes, then flip and fry on the other side for 2 more minutes. When the patties are ready set aside.
  6. Divide the noodles between two serving bowls pour 3-4 patties on each bowl and top with peppers, fresh onions, cucumber slices, fresh chili slices, fresh cilantro and last add some of the sweet chili sauce (up to taste).

By EnHealthy

https://www.enhealthy.com/

Σχολίασε

All blog comments are checked prior to publishing